Соусы из фруктов и ягод

«Научиться готовить соус нельзя, для этого нужен талант, и с этим талантом нужно родиться», — утверждал французский философ, юрист и кулинар Жан Антельм Брилья-Саварен. А мы все же попробуем…

Фруктовые соусы придают мясным и рыбным блюдам нотку пикантности, делают салаты праздничными, а десерты — необыкновенно вкусными.

Красив, вкусен, полезен

Польза фруктовых соусов налицо — организм получает массу витаминов и микроэлементов, они помогают качественному перевариванию жирной и жареной пищи, снимают нагрузку калорийной.

Такое дополнение к блюдам очень удобно — его можно приготовить из всех фруктов, которые есть в холодильнике. Из твердых, таких как яблоко или груша, нужно выжать сок. А бананы и киви достаточно измельчить в блендере, размять или протереть через сито.

В соус добавляют свежие или замороженные ягоды, а еще сметану, сливки, молоко, йогурт, кефир. Для ароматизации используют цедру и пряности — корицу, ваниль, гвоздику, кардамон. Витаминным дрессингом заправляют фруктовые салаты, подают к сладким запеканкам, суфле, пудингам и другим десертам. И красиво, и вкусно, и полезно!

ФРУКТОВЫЕ СОУСЫ ПОМОГАЮТ РАЗНООБРАЗИТЬ ПРИВЫЧНОЕ И СКУЧНОЕ ДОМАШНЕЕ МЕНЮ, СДЕЛАТЬ КАЖДУЮ ТРАПЕЗУ ПРАЗДНИЧНОЙ

Широкая география

Германия (и Австрия). В этих странах всеми любимый соус «Яблочный хрен» подается к копченой рыбе и горячей говядине, а также к мясному блюду венской кухни — тафельшпицу (отваренный говяжий огузок с зеленью). В составе продукта хрен, кислые яблоки, сливки, лимон, соль, сахар.

Австрия. Здесь самый популярный соус — из дикой брусники с добавлением загущенного лимонного сока, сахара и пектина. Предлагают к мясу и дичи, блинчикам и мороженому.

Англия. Соус «Кумберленд» состоит из желе из красной смородины, апельсинового и лимонного сока, горчицы, цедры цитрусовых и лука-шалота, портвейна, кайенского перца. Подают к блюдам из баранины, говядины и дичи.

Франция. Самые популярные соусы для фуа-гра — из вишни и инжира, для сыра — из груши или апельсина.

Латвия. Любимый брусничный с яблоками соус латыши подают к мясу, кровяной колбасе, картофельным оладьям и котлетам.

Азербайджан. Соусы из дикорастущего терна, красной алычи, кизила, сливы. Включают исключительно фруктово-ягодное пюре, соль и молотую кинзу. Это классический кавказский принцип составления соусов к жирному мясу и птице.

Грузия. Самый популярный соус в этой стране — «Ткемали». В его составе — алыча (или слива), кориандр, чеснок, укроп, мята, красный перец. Предлагают к мясным, рыбным, овощным блюдам.

Все рецепты рассчитаны на 1 порцию

Мятный соус с йогуртом

Измельчите в ступке со щепоткой сахара 8 веточек мяты и 1 веточку тархуна. Добавьте 200 мл натурального йогурта без добавок, 100 мл 30-процентных сливок, сок и цедру 1 лимона. Перемешайте, дайте настояться в холодильнике 1 час. Подавайте к говядине, рыбе, блюдам из овощей и фруктов.

Вишневый

• 100 мл красного сухого вина;
  
• 1 бутон гвоздики;
  
• 1 ч. л. кукурузной муки;
  
• 150 г вишни;
  
• 1 ст. л. сахара;
  
• ванилин — на кончике ножа.

1. Промойте вишню и удалите косточки.

2. Налейте в сотейник вино, доведите до кипения и варите на медленном огне 5 минут.

3. Добавьте сахар, гвоздику, ванилин и перемешайте.

4. Положите в массу вишню и готовьте 5 минут.

5. Всыпьте кукурузную муку, размешайте, чтобы не было комочков, и варите до загустения.

Совет. Если вы приготовили утку или утиное филе, обязательно подайте к блюду вишневый соус (изумительное сочетание!) — он отлично подчеркивает вкус утиного мяса.

Яблочно-банановый

• 100 мл яблочного сока;
  
• 1 средний банан;
  
• 50 мл морковного сока.

1. Промойте и очистите банан и измельчите в блендере или миксере.

2. Тщательно перемешайте полученное банановое пюре с яблочным и морковным соком.

Совет. Чтобы придать соусу нежности, добавьте в него мед или коричневый сахар. Этот соус дополнит вкус десертов, фруктовых салатов и блюд из творога.

Из черешни

• 200 г черешни;
  
• 3 ч. л. сахара;
  
• 5 г корня имбиря;
  
• 1 маленький острый красный перец;
  
• 2 ст. л. бальзамического уксуса;
  
• по щепотке соли, черного молотого перца, корицы.

1. Промойте ягоды черешни и удалите косточки.

2. Очистите имбирь и натрите на терку.

3. Извлеките у острого перца сердцевину и мелко его нарежьте.

4. Засыпьте черешню сахаром, поместите в сотейник и поставьте на медленный огонь до его растворения.

5. Добавьте тертый имбирь, острый перец, бальзамик и варите на медленном огне до консистенции варенья.

6. Положите соль, перец, корицу и готовьте еще 5 минут.

Совет. Хорош к жареной свинине, баранине, а также сыру. Если исключить из ингредиентов острый перец и соль, соус можно подавать к блинчикам и оладьям.

Из облепихи

• 100 мл молока;
  
• 200 г облепихи;
  
• 50 г коричневого сахара;
  
• 2 яичных желтка;
  
• 1 ст. л. кукурузного крахмала.

1. Поместите облепиху в блендер и пюрируйте.

2. Затем протрите через сито. Получится густой сок.

3. Соедините в сотейнике сахар и желтки и разотрите. Поставьте на медленный огонь.

4. Отдельно подогрейте молоко и влейте в сахарную массу.

5. Варите, постоянно помешивая, 5–6 минут.

6. Разведите крахмал в небольшом количестве облепихового сока и тонкой струйкой введите в сотейник. Проварите еще одну минуту.

7. Снимите с плиты и добавьте оставшийся сок облепихи. Тщательно перемешайте.

8. Перелейте в стеклянную посуду и остудите.

Совет. Подавайте облепиховый соус к блинам, оладьям, а также к творогу.

Абрикосовый

• 150 г абрикосов;
  
• сок и цедра 1 лимона;
  
• 120 г сахара.

1. Промойте абрикосы и удалите косточки.

2. Поместите в блендер и измельчите.

3. Переложите в сотейник, добавьте цедру и сок лимона, сахар и перемешайте.

4. Поставьте на медленный огонь и варите 5–7 минут.

Совет. Подавайте на стол охлажденным в соуснице или креманке к десертам, сладким салатам, мороженому, сырникам, блинчикам, запеканкам, вареникам со сладкой начинкой и некоторым крупяным блюдам. Точно так же можно приготовить и клубничный соус — вместо абрикосов положите ягоды клубники. Пропорции те же.

Гранатовый

• 0,5 кг зерен граната;
  
• 1–2 ст. л. сахара (если соус к рыбе, сахар исключить);
  
• по щепотке соли, сухого базилика, молотого лаврового листа и корицы, черного молотого перца (для остроты можно добавить острый красный перец).

1. Протрите гранатовые зерна через сито. Косточки удалите.

2. Соедините сок и мякоть граната, поместите в сотейник, поставьте на медленный огонь и уварите на треть, постоянно помешивая.

3. Добавьте соль, сахар, специи и перемешайте. Снимите с плиты и охладите.

Совет. Подавайте к жирному мясу, птице, рыбе, запеченным овощам, блюдам-гриль.

Малиновый

• 100 мл красного сухого вина;
  
• 125 мл мясного бульона;
  
• 130 мл апельсинового сока;
  
• 200 г малины;
  
• 1 ст. л. сахара;
  
• 1 веточка мяты;
  
• 1 лавровый лист;
  
• соль, черный молотый перец — по вкусу.

1. Влейте в сотейник мясной бульон, апельсиновый сок и вино.

2. Добавьте промытую малину, сахар и лавровый лист.

3. Доведите до кипения и готовьте на среднем огне около 10 минут.

4. Удалите лавровый лист, положите измельченную мяту, посолите, поперчите и через минуту снимите с огня.

Совет. Соус идеален к запеченной курице или стейку.

Ваш любимый фруктовый соус? Ответить

Читай также:

Мандарины привлекают внимание и удачу

Лакомство ангелов: экзотические рецепты с арбузом и дыней

Как появился крюшон
Источник www.natali.ua