Миндальные тарталетки с абрикосом и кремом Патисьер: рецепт с фото
Тарталетки – это небольшие круглые кусочки запечённого теста, заполняемые разнообразными начинками: то ли сладкими – ягоды, фрукты; то ли солёными — мясо, рыба, грибы. Они по праву завоевали любовь хозяек из-за быстроты приготовления и разнообразия вкусов. Их можно разложить на праздничном столе или взять с собой на работу, в любом случае они всегда быстро съедаются.
Смотрите также: Бисквитное пирожное со сметанным кремом, рецепт.
Ингредиенты на 35-40 штук:
- абрикосы из компота — 500 грамм,
- сливочное масло — 120 грамм,
- сахарная пудра — 70 грамм,
- миндаль — 250 грамм,
- яйцо — 1 штука,
- мука — 250-300 грамм,
- соль — щепотка.
Для крема Патисьер:
- молоко — 250 мл.,
- сахар — 60 грамм,
- яйцо — 1 штука,
- крахмал — 10 грамм,
- мука — 15 грамм.
Приготовление:
1) Очищенный миндаль поджариваем на сковороде, постоянно перемешивая, чтобы не почернел.
2) Как только миндаль остынет, кладём его в блендер и измельчаем в порошок. Мне всё же больше нравится размельчать миндаль не в порошок, а на мелкие-мелкие частички, когда кушаешь печенье, они похрустывают во рту, создавая ощущение, что ты грызёшь орешки.
3) Режем сливочное масло на небольшие квадратики, кладём в миску и взбиваем миксером.
4) Добавляем сахарную пудру, измельчённый миндаль, яйцо и соль, взбиваем.
5) Добавляем просеянную муку.
6) Перемешиваем до однородной массы, делаем из теста шарик, заворачиваем в плёнку и оставляем в холодильнике на 2 часа. За это время приготовим крем и дадим ему остыть.
7) В кастрюлю наливаем молоко и нагреваем с половиной сахара из рецепта для крема, ждём, когда закипит.
8) В миске взбиваем яйцо с оставшимся сахаром.
9) Добавляем к нему крахмал, муку, можно положить и ванильный сахар.
10) Как только молоко закипит, снимаем с огня и выливаем тонкой струйкой и помешивая в яичную массу.
11) Снова ставим на маленький огонь и варим около 4-5 минут, постоянно энергично помешивая, чтобы не собрался в комочки. Отставляем в сторону и даём остыть. Займёмся теперь тестом.
12) Достаём тесто из холодильника, разомнём немного руками, чтобы согрелось, и сразу же раскатываем в пласт 3-4 мм. Рюмочкой или небольшим стаканом вырезаем кружки.
13) Кладём их в противень сверху на пекарскую бумагу и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 10-12 минут, можно класть плотно – тесто не подойдёт. Оставшееся тесто в промежутках между кружками собираем и снова раскатываем и вырезаем кружочки.
14) Готовые тарталетки выкладываем в тарелку и оставляем до полного остывания.
15) За это время крем успел остыть, кладём его сверху на каждую тарталетку.
Смотрите другой вариант: Заварной крем Патисьер: рецепт с фото.
16) Поверх крема кладём кусочек абрикоса из компота, можно и персик (он тоже жёлтенький и будет отлично сочетаться с желтоватым кремом). Ну вот и всё, тарталетки можно кушать.
